L'affumicatura conferisce un colore bruno ambrato ed un sapore più intenso agli alimenti.
La GMA vanta un accurata progettazione e costruzione di affumicatoi, sin nei minimi dettagli, con strutture completamente in acciaio inox AISI 316 tutte in doppia parete con intercapedine coibentata.
Importanti per un processo di affumicazione sono:

• uniformità ed intensità della produzione di fumo per ottenere prodotti omogenei;
• le temperature nella camera di combustione
• tempo di lavoro e pausa del sitema di miscelazione fumi.

La macchina ha due parti separate,

il vano di affumicatura e il produttore di fumo. Il tutto regolamentato da ventole e sicure di sicurezza per evitare dispersione di fumo nell'ambiente di lavoro.

Il vano di affumicatura (o armadio) ha delle chiusure ermetiche e all'interno allogiano dei carrelli per l'appoggio degli alimenti d'affumicare.

 Nel produttore di fumo, anch'esso realizzato in acciaio inox, avviene la produzione di fumo a mezzo di paglia di primo taglio o trucioli di legno, il tutto regolato da prese d'aria.

Per la depurazione dei fumi evaquati, gli impianti di affumicatura possono essere corredati di impianto di depurazione a Scrubber.